豆乳クリームを作りましょう。
菜種油と薄力粉を鍋に入れ、弱火にかけてなめらかになるまで練り、豆乳を少しずつ（7～8回）加えてクリーム状にします。
豆乳を1度にたくさん加えるとダマになりやすいので注意！
途中でローリエを入れて、最後に塩・ホワイトペッパーで味を調えて火を止めます。

テフロン加工のフライパンに野菜を並べて、弱～中火で焼き、ひっくり返して軽く塩を振り、焼き色がつくくらいまで焼きます。
テフロン加工のフライパンではない場合は、薄く油をひきましょう。

②を各1個分残して耐熱容器に並べ、①の豆乳クリームの半量をかけます。
その上に残りの野菜をのせて、パン粉を散らしオリーブ油を回しかけ、250℃で6分くらい焼きます。（オーブントースターでもOK）
飾りの野菜は、豆乳クリームから少し顔を出すくらいにのせるとキレイでしょう。