旬のせりの清々しい香りを胸いっぱい吸い込むと、心までスッキリするような気がしませんか？ せりにはビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれています。また、香り高くシャキッとした歯ざわりも良いので、炒めすぎないよう素早く仕上げるのが、風味を楽しむコツです。
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1）せりは根元の硬い部分を切り落としてから2～3cm長さのざく切りにし、長ねぎはみじん切りにします。せりはシャキシャキ感が残るように、細かく切りすぎないようにしましょう。
2）ひじきはたっぷりの水で戻しておきます。長い場合は食べやすい長さに切りましょう。グリンピースは冷凍を使う場合は、熱湯で戻しておきましょう。
3）フライパンでごま油を熱し、長ねぎと水気を切ったひじきを炒めます。
4）3）に温かいごはんを加えてパラパラになるように炒め、せりとグリンピースを加えてよく混ぜ合わせながらさらに炒めます。冷凍や冷めたごはんを使う場合は、電子レンジで温めてから加えると炒めやすく、パラッと仕上がります。
5）最後に塩としょうゆで味をととのえて器に盛ります。
レシピ提供：料理研究家・栄養士 今別府靖子さん
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